¿Son mejores los huevos blancos o los huevos de color?

4 marzo, 2019

En la historia de la humanidad han existido muchos debates en torno a los huevos. ¿Fue primero el huevo o la gallina? ¿Cuál es el famoso huevo de Colón? (más sobre esto al final de la nota), pero más allá de la filosofía, si algo nos atañe diariamente tanto en nutrición como a nuestro bolsillo […]

En la historia de la humanidad han existido muchos debates en torno a los huevos. ¿Fue primero el huevo o la gallina? ¿Cuál es el famoso huevo de Colón? (más sobre esto al final de la nota), pero más allá de la filosofía, si algo nos atañe diariamente tanto en nutrición como a nuestro bolsillo es una sola interrogante: ¿cuál es la diferencia entre los huevos blancos y los huevos de color?

Sin embargo esto es absolutamente falso: desde la perspectiva de su sabor y valor nutricional, un huevo de color es idéntico a un huevo blanco.

¿De dónde proviene este mito?

Partamos definiendo que el color de un huevo sólo depende de la raza de la gallina que lo pone. Según explica la avícola mexicana Monte Buey -y confirma el blog de cocina estadounidense The Kitchn– mientras una gallina de plumas y lóbulos blancos pondrá huevos blancos, una gallina con plumas café-rojizas y de lóbulos rojos pondrá huevos marrones.

Desde luego pueden haber algunas anomalías genéticas e incluso existen gallinas que ponen huevos moteados o de color azul, pero la regla es una sola: el color de la cáscara del huevo no incide en su sabor o valor alimenticio.

De hecho, las diferencias no las hace el color, sino las propias gallinas. Mientras un ave joven pondrá huevos de cascarón más duro, una gallina madura (su edad fértil llega hasta los 5 ó 6 años) los pondrá de cascarón más débil, explican en Monte Buey.

Y respecto de la intensidad del amarillo en la yema, esto deriva exclusivamente de la cantidad y calidad del maíz con que una gallina es alimentada, por lo que debes poner atención a los diferentes criaderos. Pero insistamos, esto no es algo que pueda preverse mediante el color del cascarón.

¿Pero por qué venden los huevos de color más caros?

Para esto existen dos explicaciones. La primera es que las gallinas de plumas y lóbulos marrón-rojizos suelen ser de mayor tamaño que las blancas y, por ende, consumen más maíz, por lo que sus huevos son más caros que los de sus contra partes blancas más pequeñas, indican en The Kitchn.

Pero además, como ya está afincada la creencia de que los huevos de color son mejores, la gente los compra más y -como ocurre cuando hay mayor demanda- el precio aumenta, asegura la avícola Monte Buey. Eso sin contar que algunos establecimientos los venden más caros, aprovechando que la gente los considera mejores.

Así que ya saben: cuando elijan los huevos que van a llevar a casa, consideren la avícola, el tamaño, dureza del cascarón e incluso si se trata de gallinas de campo o criaderos industriales. Pero en cuanto al color, este no tiene ninguna relación con lo que disfrutarán en la mesa.

Fuentes: www.biobiochile.cl