Control de la salmonella es la clave para el futuro

7 mayo, 2019

Las principales herramientas disponibles se abordarán en la 36ª Conferencia Facta Con un equipaje de cerca de 27 años en las áreas de calidad, higiene, microbiología, procesamiento tecnológico y regulación de alimentos en los sectores privado, académico y público, la médica veterinaria Simone Machado es una de las ponentes confirmadas en la Conferencia Facta 2019. […]

Las principales herramientas disponibles se abordarán en la 36ª Conferencia Facta

Con un equipaje de cerca de 27 años en las áreas de calidad, higiene, microbiología, procesamiento tecnológico y regulación de alimentos en los sectores privado, académico y público, la médica veterinaria Simone Machado es una de las ponentes confirmadas en la Conferencia Facta 2019. Programada para suceder entre los días 14 y 16 de mayo, en la Expo. Don Pedro, en Campinas (SP), la 36ª edición tendrá como tema principal “Pollo: la responsabilidad de alimentar al mundo”.

En su conferencia “Control integrado y rastreabilidad de Salmonella en la cadena productiva”, Simone abordará los requisitos básicos para mapeo epidemiológico en el sector de pollo de corte, indicadores y factores de riesgo y también discutirá las ventajas y limitaciones del uso de las principales herramientas de la biología molecular disponibles actualmente para la trazabilidad del patógeno. “La Salmonella es ciertamente uno de los temas más investigados en avicultura en todo el mundo, con un amplio universo de líneas de investigación”.

Entre los temas destacados en todo el mundo, cuenta Simone, los profesionales están profundizando en los estudios sobre el fenómeno de:
– persistencia de Salmonella en la naturaleza;
– el uso del análisis de riesgos en la cadena de producción 
(“de la granja a la mesa”)
– con la incorporación de análisis cuantitativos – y no sólo cualitativos -;
– aplicación de herramientas de biología molecular para la trazabilidad,
– investigación epidemiológica de brotes;
– identificación del origen de las rutas de transmisión y contaminación en la cadena productiva. 

Estos temas, añade, se discutieron durante el Simposio Internacional sobre Salmonella y Salmonelosis, realizado en septiembre de 2018, en Saint-Malo, Francia. “Es el foro donde se debatieron las principales tendencias del mundo sobre el tema y el estado de al ciencia en lo que se refiere a investigaciones de punta”.

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En el caso de las mujeres, se observó un aumento en la tasa de mortalidad materna.

En Brasil, muchas inversiones y esfuerzos vienen siendo realizados por la actividad, garantiza Simone. Al ser un participante importante en el comercio internacional, el país ha mirado muy cuidadosamente en la materia, con el fin de cumplir satisfactoriamente los parámetros de regulación de las autoridades sanitarias de Brasil y los criterios específicos de los mercados más importantes. 

“Es importante considerar, sin embargo, que en la gran mayoría de las veces el origen del problema es conocido y demanda medidas básicas de bioseguridad como vacío sanitario adecuado y respeto de la capacidad nominal de los procesos productivos. Estos requisitos básicos, a su vez, además de ser importantes para el control de Salmonella, tienen impacto en otros indicadores de calidad, sanidad y productividad “, explica la veterinaria.

Según ella, la producción brasileña todavía está en etapas iniciales de uso de herramientas y métodos moleculares para control y rastreabilidad de la Salmonella, sin embargo, con grandes oportunidades de crecimiento en los próximos años.”Siendo así, la excelencia en el control de Salmonella puede y debe ser vista como una oportunidad de atención en la calidad y diferencial de productos y procesos y no como un costo. Este cambio de paradigma será una ventaja competitiva para las empresas en el futuro, que estarán más preparadas para diferenciarse y podrán atender a un mercado de consumidores, cada vez más exigentes “, finaliza.

Fuente: feedfood.com.br
Valeria Campos, de la redacción
valeria@ciasullieditores.com.br