EL HUEVO ES UNA ELECCIÓN NUTRITIVA

3 septiembre, 2020

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza y una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Casi todos los nutrientes que el cuerpo necesita se encuentran en el huevo. Posee 13 vitaminas y minerales esenciales en distintas cantidades necesarias para el buen funcionamiento del organismo, entre ellos colina, ácido fólico, […]

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza y una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Casi todos los nutrientes que el cuerpo necesita se encuentran en el huevo. Posee 13 vitaminas y minerales esenciales en distintas cantidades necesarias para el buen funcionamiento del organismo, entre ellos colina, ácido fólico, hierro, zinc y otros, además de proteínas de alto valor biológico, grasas  insaturadas (saludables) y antioxidantes, con tan solo 70 calorías. El paquete de beneficios de huevo es extenso. Vea:

Un huevo grande contiene:

• solo 70 calorías
• 6 gramos de proteína
• es una excelente fuente de ácido fólico y vitamina B12
• contiene solo 4,5 gramos de grasas (7% de las necesidades diarias), dos tercios de las cuales son grasas insaturadas (buenas)
• no contiene grasas trans
• la yema es una buena fuente de antioxidantes, como luteína y zeaxantina

Cinco razones para comer huevos

Control de peso: las proteínas de alta calidad de los huevos contribuyen a la sensación de saciedad prolongada y a mantener la energía del organismo.

Mantenimiento de la fuerza muscular y reducción de la pérdida de masa muscular: las investigaciones indican que las proteínas de alta calidad ayudan a ganar fuerza muscular y ayudan a prevenir la pérdida de masa muscular en las personas mayores.

Embarazo saludable: la yema de huevo es una excelente fuente de colina, un nutriente esencial que contribuye al desarrollo del sistema nervioso central del feto, importante para la prevención de anomalías fetales. Dos huevos proporcionan un promedio de unos 250 miligramos de colina, es decir, la mitad de las necesidades diarias de una mujer embarazada o lactante.

Función cerebral: la colina también es muy importante para la función cerebral de los adultos, ya que mantiene la estructura de las membranas celulares. Es un componente clave de la neurotransmisión, que se encarga de transmitir “mensajes” desde el cerebro a través de los nervios a los músculos.

Salud visual: la luteína y la zeaxantina, dos antioxidantes que se encuentran en el huevo, ayudan a prevenir la degeneración macular, que es la principal causa de ceguera en los ancianos. La investigación ha demostrado que la luteína de huevo es más biodisponible que la luteína en otros alimentos, a pesar de que los huevos tienen menos de estos dos nutrientes.

ELIMINAR LOS MITOS DEL COLESTEROL

¿Debe restringirse o no la cantidad de huevos consumidos?Mito Del Colesterol: ¿El Consumo De Huevo Aumenta El Colesterol?

Muchos brasileños todavía están confundidos sobre qué tipo de alimentos deben consumirse y cuáles deben evitarse. Muchos todavía evitan los huevos, por miedo al colesterol, a pesar de los resultados de los últimos 30 años de investigación que nunca han probado la relación entre el consumo de huevos y las enfermedades cardíacas. El consumo diario de huevos no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas.

Como resultado de este mito, muchos brasileños se están privando de los beneficios que brindan los nutrientes especiales del huevo. La ciencia establece resultados consistentes. Un estudio de 2007 de 9.500 personas informado en el Medical Science Monitor, mostró que el consumo de uno o más huevos al día no aumentó el riesgo de enfermedad cardíaca o infarto entre los adultos sanos, y que el consumo de huevos puede estar relacionado con la reducción presión arterial. Los investigadores concluyeron que la recomendación genérica de limitar el consumo de huevos puede estar distorsionada, particularmente cuando se consideran las contribuciones nutricionales del huevo.

No solo décadas de investigación han demostrado que no existe una asociación entre el consumo de huevos y las enfermedades cardíacas, sino que los huevos son una excelente fuente de colina, importante para descomponer la homocisteína, un aminoácido en la sangre asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Se puede decir que en este sentido el huevo incluso aporta un factor protector frente a enfermedades cardiovasculares.

ENTENDIENDO EL COLESTEROL

Los niveles saludables de colesterol reducen el riesgo de enfermedad cardíaca. El colesterol es producido naturalmente por todos los animales y humanos. El cuerpo necesita colesterol para sintetizar hormonas, vitamina D y mantener las células sanas. El hígado produce la mayor parte del colesterol sanguíneo. El colesterol de la dieta, que se encuentra en alimentos como la carne roja, el pollo, los mariscos, los huevos y los productos lácteos, tiene poca interferencia con el colesterol en sangre para la mayoría de las personas.

¿Puede un adulto normal comer un huevo al día aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca?

La investigación ha demostrado que no existe una correlación entre la dieta del huevo y el desarrollo de enfermedad coronaria en individuos normales. El colesterol ingerido en la dieta tiene un impacto mucho menor en el nivel de colesterol en sangre que la grasa saturada que se consume (fuente: Hu et al. Journal of the American Medical Association 1999; 281: 1387-94).

Si existe alguna preocupación acerca de los niveles de colesterol en sangre, los pasos más importantes son:

1- Mantener un peso saludable

2- Mantener una actividad física frecuente

3- Siga el patrón de alimentación reduciendo las grasas saturadas y trans

Si se ingiere una dieta equilibrada, no es necesario cortar o reducir el consumo de huevos, a menos que el médico o nutricionista haga esta recomendación. Si se aconseja un cambio de dieta para reducir el colesterol en sangre, lo más importante es eliminar las grasas saturadas (queso, mantequilla, grasa de carne, embutidos, crema agria, etc.). Es recomendable aumentar la cantidad de frutas, verduras y fibra en la dieta.

Las grasas insaturadas, de hecho, pueden reducir el colesterol en sangre. Reemplazar los alimentos que contienen grasas saturadas por alimentos que contienen grasas insaturadas (aceite de oliva, aguacate, nueces y semillas, aceites vegetales) es una buena medida. Las grasas trans, que se encuentran en el relleno de galletas, pasteles, pastas, algunas margarinas y alimentos que contienen grasas hidrogenadas, deben evitarse en la medida en que, combinadas con grasas saturadas, aumentan los niveles de colesterol malo en sangre (LDL).

Fuente: http://www.eatwell.gov.uk/healthissues/healthyheart/cholesterol/#elem234961

CONSUMIR HUEVOS DE FORMA SEGURA

El “Manual sobre buenas prácticas para los servicios alimentarios” publicado por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) proporciona aclaraciones sobre las precauciones que se deben tomar al manipular alimentos. El trabajo del manipulador de alimentos es fundamental para garantizar la salud de los consumidores. El INSTITUTO HUEVOS BRASIL, siempre apoyando esta iniciativa y reafirmando su misión de ampliar el conocimiento sobre el huevo en diversos aspectos, principalmente los relacionados con la seguridad alimentaria, destaca las siguientes recomendaciones:

¿Cómo almacenar y manipular los huevos?

-Comprar siempre huevos de origen conocido e inspeccionados por los servicios oficiales;
-Al comprar huevos, asegúrese de la fecha de vencimiento y no tengan la cáscara sucia, agrietada o rota;
-Guardarlos en un lugar limpio, fresco y aireado, preferiblemente en nevera después de comprarlos;
-Lavar las superficies de trabajo, los utensilios y las manos con agua y jabón antes de manipular el producto crudo;
-Enjuagar los huevos justo antes de usarlos, con agua corriente, sin sumergirlos;
-Los alimentos preparados con huevos deben guardarse en el frigorífico para una mejor conservación.

Seguridad biológica del HUEVO

El riesgo de que un huevo sea contaminado por Salmonella es muy bajo, aproximadamente 1 de cada 20.000 huevos. Pero no hay razón para correr el riesgo de contraer infecciones transmitidas por los alimentos. El manejo adecuado e higiénico del huevo puede eliminar este riesgo.

Los huevos no son la única fuente de Salmonella. Las salmonellas se pueden encontrar en la naturaleza y se propagan fácilmente. Hay más de 2500 tipos de Salmonella. La bacteria se puede encontrar en el tracto intestinal de todos los animales, aves, reptiles, insectos, humanos y vegetales.

El huevo en sí puede no estar contaminado cuando lo compramos, pero puede contaminarse cuando se manipula o almacena incorrectamente. La manipulación de huevos con las manos sucias, el contacto de los huevos con mascotas y otros alimentos contaminados, almacenados en lugares antihigiénicos con presencia de insectos, y también en ambientes y equipos de cocina antihigiénicos, pueden contaminar los huevos por Salmonella u otras bacterias nocivas para la salud humana.

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¿Pero la cáscara de huevo no te protege de las bacterias?

Si y no. El huevo tiene varias barreras de protección natural para evitar la entrada y el crecimiento de bacterias en su interior. Estas barreras protegen el huevo en su camino desde la gallina hasta su casa. Aunque protege, la cáscara de huevo tiene poros y no es completamente a prueba de bacterias. Para mayor seguridad, la legislación sanitaria brasileña exige que los huevos sean limpiados por el productor con sustancia antiséptica antes de su comercialización.

También existen barreras internas del huevo: las membranas internas de la cáscara y la yema contienen sustancias que previenen la infección bacteriana. El transparente tiene una capa con pH alcalino, que dificulta el crecimiento bacteriano y una capa densa, que inhibe el movimiento de bacterias. Por lo que existen varias capas de protección para que las bacterias no lleguen fácilmente a la yema, que es donde se encuentran los nutrientes necesarios para su multiplicación.