HUEVO – La calidad se define por una serie de características.

27 junio, 2021

Alrededor del 3% de la producción de huevos en el país se pierde por problemas con la cáscara, según datos del Instituto Ovos Brasil. Un huevo de calidad se define por una serie de características. En cuanto a la corteza, es importante tener cierto cuidado en la producción, para que sea resistente, limpia y uniforme, […]

Alrededor del 3% de la producción de huevos en el país se pierde por problemas con la cáscara, según datos del Instituto Ovos Brasil.Huevos crudos en cartón para el fondo. el huevo de gallina está medio roto entre otros huevos. | Foto Premium

Un huevo de calidad se define por una serie de características. En cuanto a la corteza, es importante tener cierto cuidado en la producción, para que sea resistente, limpia y uniforme, asegurando un mejor producto para el consumidor. Según datos del Instituto Ovos Brasil, la pérdida promedio por problemas de cáscara ronda el 3% de la producción del país. Tal y como explica la directora administrativa de la entidad, Tabatha Lacerda, para garantizar la calidad de la cáscara del huevo es necesario estar pendiente de algunos pilares durante la manipulación y el período de postproducción.

Cuidado en el manejo

El manejo nutricional de las aves ponedoras es uno de los principales puntos de atención, ya que del 60% al 70% del calcio presente en la cáscara del huevo proviene de la dieta, interfiriendo directamente con la calidad del producto. Para ello, un pienso de calidad es fundamental. “Es importante mantener la proporción adecuada de calcio y fósforo, vitamina B3 y minerales. Una forma de hacerlo es garantizar una dieta con fuentes de calcio, como la harina de carne y la piedra caliza, por ejemplo ”. Los factores antinutricionales también interfieren, por lo que es importante evitar los alimentos con componentes que bloquean la absorción de nutrientes, como las micotoxinas. “Nutricionalmente hablando, el pollo depositará lo que le des como alimento”, dice.

Algunas enfermedades pueden alterar la calidad de la cáscara, por lo que es necesario contar con un programa sanitario completo, con atención a las vacunas, para evitar problemas como la bronquitis infecciosa, que puede ocasionar cambios en el grosor, forma e incluso calidad de la cáscara. dentro del huevo.

Otro punto importante de atención es en relación al estrés térmico, cuando la gallina se expone a temperaturas superiores a los 27 grados centígrados: “las aves respiran unas 25 veces por minuto. Cuando el estrés por calor está en su límite, jadea y respira 250 veces por minuto. La pérdida de dióxido de carbono durante este proceso provoca un aumento del ph sanguíneo, provocando una pérdida de calcio iónico, lo que provoca problemas en la corteza ”, explica. Para garantizar la calidad, Tabatha advierte que es necesario mantener una temperatura adecuada en la finca, entre 18 y 24 grados.

Post-producción

Después de la manipulación, también es importante prestar atención al transporte, ya que en la mayoría de los casos los huevos viajan largas distancias. Si se hace de manera inapropiada, incluso si los cuidados con gestión, saneamiento y medio ambiente están al día, es posible que se produzcan pérdidas durante el proceso. “Todos los pasos son muy importantes. Si todos tienen éxito, es posible identificar qué parte del proceso está fallando ”, dice.

Los productores también deben cuidar el empaque de los huevos, ya que, según Tabatha, los consumidores están cada vez más preocupados por la imagen del producto. “Las cajas de plástico, a pesar de ser visualmente más bonitas, son las que más rompen el producto, por lo que es necesario estar completamente seguro de la calidad de la cáscara que se está ofreciendo al consumidor”, comenta.

Tomando las precauciones necesarias durante la producción, habrá una reducción significativa en el número de pérdidas después de la puesta, en procesos como manipulación y transporte, asegurando un huevo en la estantería sin grietas ni contaminación. “Cuando el huevo se rompe en su empaque, por ejemplo, se devuelve al productor. Cuando la presentación del huevo en la estantería es mala, el consumidor termina por no comprar el producto, al fin y al cabo, el principal envase del huevo es la cáscara ”, concluye.

Contenido original publicado en la Revista Sindiavipar (abril, mayo y junio / 2021) – Adaptado por la oficina de prensa del IOB.

https://sindiavipar.com.br/wp-content/uploads/2021/06/Ed-77-Abr-Mai-Jun-2021_Digital.pdf