El organismo tiene una estructura compleja distribuida por todo el cuerpo que defiende a las células de la acción de microorganismos, toxinas, contaminantes y otros y se denomina sistema inmunológico el cual está compuesto por barreras como la piel, secreciones producidas por el organismo, sistemas de defensa innatos y los adquiridos.

Factores como la edad, el estilo de vida y la genética están relacionados con el sistema inmunológico. Por lo tanto, el desarrollo de enfermedades está asociado con la capacidad del cuerpo para responder a los cambios orgánicos.

Los nutrientes como las vitaminas A, D, E, K, zinc, selenio, magnesio, manganeso y otros participan en el mantenimiento del sistema inmunológico y los alimentos pueden influir en este equilibrio. Los huevos son un alimento muy interesante porque contienen estos y otros nutrientes importantes que ayudan a mejorar el sistema inmunológico.

La vitamina A ya es reconocida por su papel en la visión, también actúa sobre la integridad de la piel, trabaja para mejorar la respuesta inmunológica, el desarrollo y el crecimiento óseo.

La vitamina D es otro nutriente ya reconocido en la función de mineralización ósea, ayudando en la deposición de calcio, crecimiento, crecimiento y diferenciación de células en el sistema inmunológico.

La vitamina E tiene una función antioxidante, preserva la integridad de la membrana, preserva la grasa y actúa para inhibir la agregación plaquetaria. La vitamina E se obtiene a través de los alimentos.

La vitamina K está relacionada con la reducción de procesos inflamatorios a través de su acción antioxidante. Estas Vitaminas A, D, E, K están presentes en el huevo y se absorben fácilmente, ya que circulan solo en presencia de grasa y el huevo tiene 4.5g de grasa por unidad.

En cuanto a los minerales, el Zinc es esencial para el organismo y tiene una función antioxidante, además de participar en el crecimiento celular, la fertilidad y la reproducción, y participar en la mejora de la función inmunológica. La deficiencia de zinc en los ancianos está relacionada con una respuesta inmunitaria reducida.

El selenio actúa sobre el sistema de defensa combatiendo los radicales libres. Participa en el crecimiento, tiene acción sobre la tiroides a través de la regulación y producción de hormonas tiroideas, mientras que el magnesio participa en numerosas reacciones químicas en el organismo que controlan todo el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas, esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y los latidos del corazón. y aún acción antioxidante.

El manganeso es otro oligoelemento que participa en varias reacciones enzimáticas con acción antioxidante y está asociado al calcio, vitamina D para la formación de células óseas. Estos minerales, además del hierro, calcio, fósforo, potasio están presentes en el huevo.

La glutamina es un aminoácido libre y está presente en grandes cantidades en el plasma y el tejido muscular. Como puede ser producido por el cuerpo, se considera un aminoácido no esencial; Sin embargo, hay algunos casos, como traumatismos y cirugías, en los que la glutamina endógena no parece satisfacer la demanda del organismo (2).

Los estudios demuestran que la glutamina juega un papel importante en la integridad de la mucosa intestinal al promover la proliferación de células llamadas enterocitos y estas pueden mejorar la función de barrera, que actuará sobre el sistema inmunológico. Además, la glutamina participa en reacciones bioquímicas con mantenimiento del equilibrio ácido / básico, transporte de amoniaco entre tejidos. (3)

El huevo es uno de los alimentos que contiene ácido glutámico, aproximadamente 133 mg, y se convierte en glutamina; Además, todos los aminoácidos esenciales forman parte del huevo y por ello se considera fuente de proteínas y se considera un alimento de referencia. La proteína juega un papel eficaz en la mejora del sistema inmunológico y el huevo rico en proteínas, vitaminas, carotenoides y minerales es un gran alimento para consumir a diario, después de todo, el huevo es un alimento práctico, sabroso y saludable.

Referencias:

SERIE ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH – nutrición e inmunidad en los hombres
Waitzberg, Dan L.Nutrición oral, enteral y parenteral en la práctica clínica / 5a ed Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
Glutamina: aspectos bioquímicos, metabólicos, moleculares y de suplementación – Rev. Bras Med Esporte – Vol. 15, No 5.

El Instituto Huevos Brasil es una organización sin fines de lucro creada en 2007 con el objetivo de informar a la población sobre las propiedades nutricionales del huevo y los beneficios para la salud que brinda este alimento, además de disipar los mitos sobre su consumo. El IOB opera a nivel nacional y es hoy un referente en información sobre huevos en Brasil.

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