El huevo en el banquillo: de alimento prohibido a transformarse en uno de los más completos

9 octubre, 2021

Muchos son los estudios que se hicieron a lo largo del tiempo sobre los pros y contras del consumo de este indispensable de la cocina. En el Día Mundial del Huevo, la palabra de los nutricionistas y las recetas clásicas El Día mundial del Huevo es una jornada para continuar dando a conocer los beneficios […]

Muchos son los estudios que se hicieron a lo largo del tiempo sobre los pros y contras del consumo de este indispensable de la cocina. En el Día Mundial del Huevo, la palabra de los nutricionistas y las recetas clásicas

El Día mundial del Huevo es una jornada para continuar dando a conocer los beneficios de este alimentoEl Día mundial del Huevo es una jornada para continuar dando a conocer los beneficios de este alimento

Una docena de huevos tiene entre sus ingredientes el más clásico de los flanes de Doña Petrona, ese que se usa siempre como ejemplo de lo que alguna vez estaba bien, pero luego pasó a ser señalado como perjudicial para la salud. Sin embargo, pese al tiempo transcurrido y los estudios realizados,no hay aún una visión firme respecto de los problemas que conllevaría el consumo de huevos.

Moderate egg consumption and all-cause and specific-cause mortality in the Spanish European Prospective into Cancer and Nutrition es el nombre del estudio publicado en el European journal of nutrition en el que se concluye que no se muestra “una asociación entre el consumo moderado de huevos y las principales causas de mortalidad”, aunque deja en claro que “consumo moderado” se refiere hasta un huevo por día teniendo en cuenta una dieta de estilo mediterránea. El trabajo incluyó el seguimiento de 40.621 hombres y mujeres de entre 29 y 69 años, de 5 regiones españolas, a los que se les hizo un seguimiento de 18 años.

Sin embargo, otro trabajo conocido recientemente bajo el nombre de Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study el que fueron parte casi 600.000 personas concluyó que “nuestros hallazgos apoyan la limitación de la ingesta de colesterol y sugieren reemplazar los huevos enteros con claras de huevo/sustitutos u otras fuentes alternativas de proteínas para facilitar la supervivencia y la salud a largo plazo”, mientras recuerda que “las pautas dietéticas de los Estados Unidos entre 2015-2020 recomendaron los huevos como parte de una dieta saludable, lo que podría conducir a aumentos en la ingesta de colesterol que podrían ser perjudiciales para la prevención de la muerte prematura”Los diferentes estudios no se ponen de acuerdo sobre los beneficios y perjuicios para la salud del consumo de huevos Los diferentes estudios no se ponen de acuerdo sobre los beneficios y perjuicios para la salud del consumo de huevos

Así las cosas, no hay un consenso respecto de este alimento que acompaña desde el año 6000 aC al hombre, cuando los pobladores de algunas regiones de Asia y de la India decidieron domesticar a las gallinas salvajes. Incluso, un poco más acá en el tiempo, en momentos de escasez se guardaban para las personas que más los necesitaban (niños, ancianos, enfermos, embarazadas) a modo de reconstituyente gracias a sus propiedades nutritivas.

“Considero que debemos correr el foco, y no señalar solo a un alimento, ya que somos el resultado del conjunto de alimentos que elegimos y consumimos a diario”, comenzó Marilú Dos Santos Damaso (MP 4318) la charla con Infobae.

La licenciada en nutrición aclaró además que “si bien contiene unos 200 mg de colesterol, en los últimos años se ha demostrado que el colesterol de los alimentos no afecta tanto el colesterol sanguíneo como si lo hacen las grasas saturadas y las grasas trans, ampliamente distribuidas en ultraprocesados, y alimentos de origen animal, como carnes rojas, fiambres , embutidos o productos de panadería”.Fritos, hervidos o revueltos, son muchas las opciones a la hora de cocinarlos
Fritos, hervidos o revueltos, son muchas las opciones a la hora de cocinarlos

En el mismo sentido, la Dra. María de los Ángeles Sanchez Calvin (MN 121757) afirmó que la información que originó su mala prensa hoy se consideran conclusiones incorrectas de un estudio que establecía que el colesterol en la dieta contribuía a aumentar el colesterol en la sangre, olvidándose que el colesterol no es dañino, que es fundamental para el funcionamiento de nuestro cuerpo. El colesterol es un componente fundamental en nuestras membranas celulares, en la producción de vitamina D y las hormonas testosterona y estrógeno”.

Pero, ¿qué fue lo que cambió? Según la licenciada Karina Mariel Luna (MP: 3328 MN: 2972) “la ciencia y la medicina avanzan, y siempre dependiendo de cada organismo y acompañado de una alimentación saludable; incorporando muchos vegetales de variados colores, frutas frescas y de estación, semillas, frutos secos, cereales integrales, legumbres y pescados ricos en omega 3, una buena hidratación, ejercicio físico por lo menos 4 veces/semana, hoy se permite 1 huevo por día”.

Rico en proteínas, es considerado uno de los alimentos más completos, y pese a que durante un largo tiempo también se demonizó a la yema por sobre la clara, es necesario aclarar es que “si bien tiene colesterol, lo que hace que nuestro colesterol aumente es la grasa saturada, y la yema tiene muy poco”, detalló la licenciada en Nutrición Agustina Murcho (M.N. 7888 / M.P. 3196).Para el desayuno, la merienda, la cena o incluso una colación, el huevo es una fuente ideal de proteínasPara el desayuno, la merienda, la cena o incluso una colación, el huevo es una fuente ideal de proteínas

También dio un panorama de todos los beneficios, al asegurar que “una yema contiene aproximadamente 50 kcal y también aportan proteínas, es rica en hierro, fósforo, potasio, magnesio, vitamina A, E, D, B9 (ácido fólico), B12, B6, B2 y B1, y es importante saber que es uno de los pocos alimentos ricos en vitamina D”. Y finalizó el detalle aclarando que “contiene una sustancia llamada ‘colina’, muy importante para la salud cerebral y la memoria, y es muy rica en ‘lecitina’, que lo que hace es unirse al colesterol para evitar que este sea completamente absorbido por nuestro organismo”.

Como se dijo más arriba, lo que puso al huevo en el banquillo es la cantidad de colesterol y es necesario aclarar ese punto. “El colesterol es una sustancia muy similar a la grasa ampliamente distribuida en las células del cuerpo. Nuestro cuerpo necesita parte del colesterol para diferentes procesos. Lo más importante es que no esté aumentado, porque el exceso se va pegando a las paredes de las arterias, haciendo que se reduzca el calibre de la arteria, y haciendo el paso de la sangre dificultoso”, explicó Dos Santos Damasso.

Pero el colesterol puede diferenciarse entre “bueno” o “malo”, y ante ello, Luna, nutricionista de DIM centros de salud, los marcó: “El colesterol circula en sangre unido a unas proteínas llamadas lipoproteínas. Las lipoproteínas llamadas LDL (siglas en inglés que significan de baja densidad) son las que transportan el colesterol a las arterias y a los tejidos del cuerpo; por eso se lo llama colesterol malo porque se acumula y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las lipoproteínas llamadas HDL (siglas en inglés que significan de alta densidad), transportan el colesterol de distintas partes del cuerpo al hígado donde se descompone y luego es eliminado del mismo. Por eso se lo llama colesterol bueno; porque tiene un efecto protector de los vasos sanguíneos y del corazón, ya que evita que el colesterol se acumule”.Preparaciones dulces o saladas, todas tienen la posibilidad de incorporar huevos entre sus ingredientesPreparaciones dulces o saladas, todas tienen la posibilidad de incorporar huevos entre sus ingredientes

Considerado por varios de los profesionales como “la comida perfecta” tanto por la facilidad de su adquisición como por la practicidad de su cocción y las proteínas que provee al cuerpo, también “es fuente importante de antioxidantes y la oxidación promotora de la inflamación es la que todos los profesionales de la salud queremos evitar en el cuerpo de nuestros pacientes”, expresó Sánchez Calvin.

Pero la duda respecto de cuántos huevos a la semana es posible consumir sin llegar a tener efectos adversos en la salud no tiene una respuesta en particular, como se quisiera. Todas las profesionales consultadas dejan en claro que todo depende de la dieta que se siga y de la recomendación de un nutricionista. “No son dos huevos para todo el mundo ni claras ilimitadas como se suele dar en cualquier dieta”, explicó Murcho, mientras que Dos Santos dejó en claro que es necesario “siempre adecuar la ingesta diaria a las comorbilidades y factores de riesgo de cada paciente”.

Como forma de promover sus múltiples cualidades y beneficios nutricionales, cada segundo viernes de octubre se conmemora el Día Mundial del Huevo, establecido hace 25 años por la Comisión Internacional del Huevo, con miembros en más de 80 países.

Fuente: infobae.com
Por Sebastián Volterri 8 de Octubre de 2021