¿Qué pueden hacer los avicultores para protegerse contra la Salmonella?

19 abril, 2022

Es ampliamente conocido en la industria que las aves de corral pueden coexistir con Salmonella en su tracto gastrointestinal con un impacto mínimo en la salud y la producción. Sin embargo, la seguridad alimentaria y la prevención de la salmonelosis para los consumidores está en la mente de todos los agricultores, ya que es una de las principales […]

Es ampliamente conocido en la industria que las aves de corral pueden coexistir con Salmonella en su tracto gastrointestinal con un impacto mínimo en la salud y la producción. Sin embargo, la seguridad alimentaria y la prevención de la salmonelosis para los consumidores está en la mente de todos los agricultores, ya que es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos en los seres humanos, lo que resulta en una elevada resistencia a los antibióticos cuando se trata. Por lo tanto, prevenir la colonización de Salmonella en el ave es importante para proteger la cadena alimentaria.

Aumento del riesgo de salmonelosis

Entre 2003 y 2014 se produjo una reducción continua de la incidencia de salmonelosis en humanos. Esto se debió a la implementación de varias reglamentaciones a nivel de la Unión Europea (UE) (Figura 1) y programas locales nacionales de control de Salmonella . Sin embargo, desde 2014, informes recientes del Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria informan que los casos de salmonelosis humana están aumentando nuevamente. En el mismo período, también se ha producido un pequeño aumento en el consumo de huevos en la UE. Hoy en día, no está del todo claro cuáles son las razones principales del aumento de casos de salmonelosis humana en la UE. ¿Las personas son cada vez menos conscientes del riesgo y están descuidando las normas básicas de higiene? ¿Son los animales más susceptibles a la Salmonella ?¿colonización? ¿Se adapta mejor la propia Salmonella y, por lo tanto, está presente con mayor frecuencia en el medio ambiente? ¿Son responsables los cambios en el proceso de producción avícola? Es difícil responder a estas preguntas con certeza; sin embargo, reducir la presencia de Salmonella puede resolver muchos de los problemas antes de que sea necesario formular las preguntas.

Figura 1: Normativa europea sobre el control de Salmonella

Reducir la colonización de Salmonella

Al controlar la contaminación por Salmonella en aves y huevos, es importante trabajar en medidas preventivas para reducir la incidencia de Salmonella en contacto con las aves. Además, una vez que se produce el contacto, para reducir inmediatamente el riesgo de colonización intestinal y la propagación sistémica a los órganos internos. Para lograr la máxima funcionalidad frente a la colonización, el crecimiento y la invasión de Salmonella en el intestino delgado, Salbioticcombina ácidos grasos de cadena media ‘activados’ (MCFA) con ácido láctico. Esta solución dúo permite que los componentes trabajen en sinergia proporcionando una barrera antibacteriana temprana en el estómago. En primer lugar, debido a su bajo valor de pKa y su efecto permeabilizante sobre la pared celular bacteriana, el ácido láctico reduce el pH en el tracto gastrointestinal superior y aumenta la permeabilidad de la pared celular bacteriana. En segundo lugar, los MCFA, que tienen una concentración inhibitoria mínima (MIC) baja, son más eficaces en este entorno de pH bajo (Figura 2) para dañar la pared celular de las bacterias gramnegativas, acidificar su contenido y bloquear la duplicación del ADN para impedir el desarrollo de Salmonella . En concentraciones en el alimento por debajo de la MIC, los MCFA reducen la virulencia de Salmonella al regular a la baja hilA (un gen crucial paraSalmonella para invadir las células epiteliales) y así limitar la colonización del intestino delgado.

Número de cepas de Salmonella typhimurium con CIM de (mM)

Figura 2: Influencia del pH en la actividad antimicrobiana de los MCFA contra 
Salmonella typhimurium

Partidario de la vacuna, no antagonista

Para una estrategia eficaz contra Salmonella , es de suma importancia que el enfoque dietético no intervenga con otras medidas de control, como la vacunación. Un estudio reciente realizado por Agrimprove mostró que los MCFA en el alimento (en la dosis recomendada) no afectan negativamente la eficacia de la vacunación de pollos con bacterias Salmonella vivas. En este estudio, el alimento de control y las gallinas reproductoras suplementadas con MCFA se vacunaron al día de edad mediante la inoculación oral de Avipro® Salmonella Duo; una vacuna bivalente que contiene bacterias vivas atenuadas S. Enteritidis y S. Typhimurium . La eficacia de la vacunación se evaluó determinando el número de Salmonella bacterias en los ciegos después de la vacunación a los 6 y 13 días de edad. No se pudo observar ninguna diferencia en ninguno de los puntos de muestreo en los recuentos de S. Enteritidis ni S. Typhimurium en los ciegos de las aves de ambos grupos.

Recuento de Salmonella (log10 UFC/ml) en contenido cecal

Tabla 1: *El día 13, la enumeración directa solo fue posible para 1 de 13 animales del grupo de control y 14 de 15 animales para
el grupo suplementado. Por lo tanto, no se analizaron las diferencias en UFC/ml.

Conclusión: Salbiotic es altamente efectivo para reducir la propagación y colonización de Salmonella en aves de corral. Actúa con precisión, es seguro de usar y es perfectamente compatible con otras medidas de control (no provoca daños colaterales en los regímenes de vacunación), lo que lo convierte en un elemento único para cualquier abordaje integrado anti Salmonella . Reducir la presencia de Salmonella en la parvada es una forma práctica en que los productores pueden proteger la industria y la salud del consumidor.

Fuente: AGRIMPROVE
David Hermans
DESARROLLADOR DE PRODUCTOS AVÍCOLAS 
d.hermans@agrifirm.com