Por Fabio Nunes  La prefaena es el conjunto de operaciones responsables de mover las aves de las granjas a la planta de faena, y abarca cinco etapas que son: programación de retiro, ayuno, captura, transporte y espera. La prefaena exige un especial cuidado en su consecución porque conlleva riesgos a la integridad de la canal y […]

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, cada año se notifican más de 91.000 casos de infecciones por Salmonella. De las dos, la mayor culpable es con creces Campylobacter, responsable de la mayoría de los casos notificados de enfermedades gastrointestinales en la UE (246.000 al año) y se cree que las cifras reales rondan los […]

Eat Just ha anunciado que la cadena china de comida rápida Dicos ha añadido el huevo JUST a base de plantas a su menú en más de 500 ubicaciones en todo el país. La hamburguesa de huevo de la cadena ahora será reemplazada por el formato precocido y doblado de JUST Egg en 500 tiendas […]

A través de las tecnologías por inmersión, masajes o por inyección se logra una relajación de las fibras musculares, obteniendo un producto con mejores características organolépticas y más fácil de manipular. La industria avícola, en los últimos años, ha experimentado un creciente avance tecnológico por medio de mejoras en los procesos de elaboración, utilizando diferentes alternativas […]

Marsó ratifica su inversión de U$S 26 millones, a pesar de no saber “qué va a pasar en 2021” El titular de Las Camelias destacó que la avicultura siguió trabajando en pandemia y cree que “el año va a terminar siendo positivo”. Analizó además qué necesita el sector para invertir y cuestionó que “las empresas […]

Durante un reciente webinar de CarneTec, un gran número de participantes virtuales, desde diferentes partes de América Latina, conocieron las opiniones y análisis del Ing. Fabio G. Nunes (e-mail: fabio.g.nunes@hotmail.com), experto en procesamiento de aves, acerca del impacto de la pre faena de aves en la calidad y rendimiento de la carne. En este evento virtual, que duró alrededor de […]

Compañía australiana desarrolla un método de eutanasia humanizada para ponedoras a base de nitrógeno. Una empresa australiana, especialista en separación de gases, puso su experiencia en el uso humano al lanzar un sistema único a base de nitrógeno que brinda a las aves ponedoras una salida sin problemas al final de sus vidas. El sacrificio […]

Hoy es que CarneTec concluye una sesión de preguntas y respuestas con el Ing. Fabio G. Nunes, que se llevó a cabo en estas últimas semanas. Entre los temas de conversación, que derivaron de su reciente seminario web en CarneTec, el experto brasileño discutió ampliamente todo lo relacionado con el ayuno de las aves antes de la faena, el transporte de […]